こんにちは、ジュンキです！
日本料理屋を経営したり、陶芸をしたり、DIYをしたり、
嫁と日本酒を飲み漁りながらビジネスや
人生について考えてながら日々を過ごしております。
なぜ飲食店にいくのか
さて、本題の「飲食店経営の未来」ついて話をする前に
考えなければならないことがあります。
それは僕たちはなぜわざわざ飲食店に
足を運ぶのかと言うテーマについてです。
今の時代スーパーやコンビニでも
とてもおいしい調理された食べ物が販売されております。
しかも飲食店よりかなり格安で。
出来合いのものを持ち帰り家で食べたほうが節約になり、
美味しいという未来がそこまで来ています。
お客様はサービスや空間をもとめている
つまり、安くておいしい食べ物が
どこに行っても手に入るようになって、
今、飲食店に求められているものはおいしさではないということです。
もうすでに多くの人が気づいていると思いますが、
お客様が望んでいるものは、サービスや空間です。
もっというと人なのかもしれません。
人が来ないのは、自分の技術が足りないから
料理がおいしくないから。
確かにそれもあるかもしれませんが、
それより重要なのはあなた自身の人柄です。
おいしさよりも重要なこと
となりの飲食店の方が安くておいしいかもしれないが
あなたの作った料理にお金を払いたいと言う人が必ずいるはずです。
もちろん技術を磨くなと言うわけではありません。
もしかすると今の時代はおいしさより
大切にしなければならないものがあるかもしれない
というお話しでした。
これからの飲食店の在り方について考えて頂ければ幸いです。
それではまたお会いしましょう。